餃子レシピのすべて

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食は文化です。

お国柄をイメージして世界の味を堪能してください。

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ＴＶ、新聞で表面化した、中国産「毒入り餃子」のニュースは全国の家庭の台所を預かる主婦達に大きなショックを与えてしまった。

今まで、ごく普通に食卓に並んでいた中国産の食材や加工品に対する安全性はもろくも崩れ「不審、不安」や子供たちの将来に対する健康被害などの心配が考えられます。

この事件がきっかけで、野菜たちに含まれる「残留農薬」の問題にスポットがあたり、国産の無農薬野菜たちが桧舞台に上がれるかもしれません。

長い目で見て、将来への投資として無農薬野菜を検討してみませんか？

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◆たっぷり野菜餃子の材料◆（４人分）

キャベツの葉　150g
　にら　1/2束
　たけのこの水煮　40g

　干ししいたけ　4個
　塩　適宜
　卵　小さじ1/2

　パン粉　大さじ4
　ごま油　大さじ1/2
　オイスターソース　大さじ1/2

　しょうがのみじん切り　大さじ1/2
　こしょう　少々
餃子の皮
（あれば大きめのもの）　20枚（1袋）

サラダ油　大さじ2
酢　適宜
しょうゆ　適宜

◆たっぷり野菜餃子の作り方◆

1 干ししいたけはぬるま湯に20分ほどつけてもどし、
石づきを取ってたけのことともにみじん切りにする。

キャベツはしんを除き、にらとともにみじん切りにし、ボールに合わせて塩をふり、10分ほどおく。

しんなりとしたらよくもみ、水けを絞る。
たねの材料をすべてボールに入れ、手でぐるぐると回す
ようにして、粘りが出るまでよく混ぜる。

2 たねを20等分にする。
餃子の皮にたねをのせて半分に折り、縁を水でぬらして留める。

両端を手前で合わせるようにして丸め、合わせ目を水で
ぬらして留め、真ん中をかるく押さえて平らにする。

残りも同様に包む（野菜から水けが出るので、焼く直前に包むようにして）。

3 フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を重ならないように入れる（一度に焼けない場合は、1/2量ずつ焼く）。

焼き色がついたら、熱湯をひたひたに注ぎ入れ、ふたをして3〜4分蒸し焼きにする。

ふたを取って強火にし、水けがほとんどなくなったら、皿に盛る。

酢じょうゆ、ラー油をつけていただく。

時間30分、熱量185kcal、塩分0.7g（1人分）

by「オレンジページ」

いわゆる焼餃子です。
焼餃子と言っても、実際には鍋の中で蒸して、最後に底の皮を
パリッと焼くわけですから、焼き目をつけた蒸し餃子、
というのが本当のところだと思います。

中国だと鍋貼餃子と言いますね。
水餃子同様、市販の皮は使わず、やはり皮から手作りし、
「ぷるぷる、もっちり」に蒸しあげた皮のおいしさを
堪能したいものです。

◆鉄鍋餃子の材料◆（３０個分）

＜皮の材料＞
薄力粉……５０ｇ
強力粉……１５０ｇ
熱湯………１００ｃｃ
塩…………小さじ１


＜具の材料＞
豚バラ肉……１００ｇ
キャベツ……２００ｇ
ニラ…………１５ｇ

干しエビ……大さじ１
ネギ…………５ｇ程度
ショウガ……５ｇ程度
※ニンニク…５ｇ程度

　醤油………大さじ１
　酒…………小さじ１
　ごま油……小さじ１

　塩…………少々
　コショウ…少々
　お湯………適量

※皮の強力粉と薄力粉の比率は、好みで変えてもよいです。
強力粉が多いほどコシが強くなり、皮が破れにくくなりますが、その一方でこねるときに力が必要になります。

※餃子は皮のおいしさを味わう食べ物ですから、例えば
手打ちうどんの様に、小麦粉の品種にこだわってみるのも
いいかも知れません。

ここでは、薄力粉はホクシン、強力粉はハルユタカを
使いました。
いずれも国産小麦です。

ホクシンには甘みがあり、ハルユタカはもっちりと粘るような
感じが強いです。

※冬場ならキャベツの半量をハクサイに変えてもよいでしょう。
※中国ではニンニクは具には入れず、付けだれに入れたりします。
本場風にするならニンニクは入れずに作ります。

◆鉄鍋餃子の皮の生地を作る◆

まず、お湯を沸かします。
お湯が沸くまでの間に、強力粉と薄力粉の分量をはかり、
ふるい合わせてボールに入れます。

ボールに熱湯を加え、菜ばしでよく混ぜ合わせます。

さらに手で生地をまとめ、濡らして固く絞ったふきんをかけて
20分〜1時間ほど休ませます。




◆鉄鍋餃子の具を作る◆

生地を休ませている間に具を作ります。
干しえびはぬるま湯に浸けてもどしておきます
（蒸して戻せば味が流出せず、なおよい）。

キャベツをごく細かいみじん切りにします。
フードプロセッサーなどを使うとよいでしょう。

みじん切りしたキャベツは布巾に包んでぎゅっと水気を
絞ります。

豚バラ肉は、まずは小さなさいの目に切り、さらに包丁で
叩いて、細かくします。

ショウガ、ニラ、戻した干しエビ
（ニンニクを入れる場合はニンニクも）も
みじん切りにします。


ボールに肉とニラ、ショウガ、干しエビ
（もし入れるならニンニクも）、酒、塩、コショウ、醤油、

ごま油を入れて粘りが出るまでよく揉み、最後に
キャベツを加えて、さらに揉み込んで、具はできあがりです。


◆鉄鍋餃子の皮を作る◆

こね台に打ち粉をします。
休ませた生地を取り出し、掌底の部分でこね台に押し付ける
ようにして生地をこねます。

体重をぐっとかけるようにするとよいでしょう。

全体がつるりとした感じなるまでこねます。

生地を３０個程度に切り分けます。
生地を３等分して、細長い筒形にし、それぞれを包丁などで
切って１０等分にします。

切った生地を台に手のひらで押し付けて平たくします。

さらに麺棒で厚さ１〜２ｍｍ程度まで薄くします。
円形になるように、生地を回しながら伸ばしていきます。

専用の小さな麺棒を利き手で持ち、もう一方の手で生地を
回しながら伸ばすと効率よくできます。


◆鉄鍋餃子の具を包む◆

具を包んでゆきます。
まずは左側に皮、右側に具の入ったボールと水を入れた器を
置きます。

左手で皮を持ち、皮に具を載せたら、ふちに水をつけてまずは
軽く二つに折りたたみます。
（左利きの人の場合、すべて逆になる）

具を載せるのは、スプーンより、テーブルナイフや平らなヘラのようなものが使いやすいです。餃子専用のヘラも市販されています。

今度は、右手で右端をつまみ、左側の皮を右側に送って
押し付けるようにして、ひだを付けます。
同じ要領で右から左に順番にひだをつけていきます。


◆鉄鍋餃子の焼き方◆

スキレットやすき焼き鍋などの鋳鉄製の厚手の鍋を中火に
かけます。
なければフライパンでも結構ですが、分厚い鋳鉄鍋のほうが、

素人でも簡単に皮をパリッと仕上げることができるでしょう。
鉄鍋がじゅうぶんに熱くなったら、薄く油を塗り、餃子を
入れます。

餃子が半分ほどつかる位の量のお湯を入れてフタをし、
水分がなくなるまで、７〜８分ほど蒸し焼きにします。

水分がなくなったらフタを取り、お玉１／３ほどの
太白ゴマ油かサラダ油を餃子の上から回しかけます。

そのまま、皮がパリッとするまで２分ほど焼いて完成です。

酢醤油にラー油、みじん切りのネギ、ニンニク、ショウガを
入れたタレをつけて食べます。

by「男の料理」


「男の料理」ガイド：土屋 敦
大手出版社勤務を経て独立。食材の豊かな佐渡島へ移住。味噌、魚醤から、アンチョビ、ドライトマト、パンチェッタなどを自作し、様々な野菜を栽培し、半農半ライター的生活を送る。新聞、書籍、雑誌などで幅広く活動中。

さくっとした皮の中には、もちもちの蓮根と

ぷりぷりの海老が♪

スイートチリソースでいただきます。

◆れんこんと海老のぺったんこ餃子の材料◆(２４個分）

海老 100ｇ
　酒 少々
　塩 少々

　胡椒 少々
　れんこん 200ｇ

☆オイスターソース 小1/2
☆マヨネーズ 大1
☆塩 少々

☆胡椒 少々
☆生姜 薄切り1枚
☆片栗粉 小1

餃子の皮 24枚
サラダ油 適量
スイートチリソース 適量


◆れんこんと海老のぺったんこ餃子の作り方◆
1
海老の殻をむいて、酒、塩、胡椒をふりかけてもみこみます。
しばらく置いたあと、粗めに刻んでおきます。

2
れんこんの皮をむきます。12枚分、2〜3ミリ幅で
スライスします。

さらに半分に切っておきます。
全部で24枚出来るようにします。
薄い酢水につけておいてください。

3
残りのれんこんは、すりおろします。

4
ボールに、海老とれんこんのすりおろしを入れます。
そこに☆を加えて、よく混ぜます。
（生姜は、すりおろしてください）

5
餃子の皮に、2のれんこんをのせます。

6
れんこんの上に、4の餡をのせます。

7
皮のまわりに水をつけて、ぺったんこに包みます。
（厚さは1センチ位です）

8
フライパンに、多めに油を入れて、中火でこんがり
きつね色になるように、両面焼きます。
揚げ焼きのような感じで♪

9
揚げたてを、スイートチリソースにつけていただきます。



◆ポイント

餡は、たくさん入れすぎないようにします。
すりおろしたれんこんの水分が多いときは、軽く水気を
きってください。

手順5のようにれんこんを皮にのせますので、れんこんの
大きさによって、皮の大きさを選んでください。
（レシピでは、普通の皮で作る分量になっています。）

by「かぐやひめのキッチン 」

具は白菜とツナだけのあっさり餃子です♪

ポン酢でどうぞ。

◆白菜のツナ餃子の材料◆（２５個分）

白菜 2枚
塩 小1/2
ツナ缶 1缶

☆マヨネーズ 大2
☆オイスターソース 小1
☆片栗粉 小1

餃子の皮 1袋（25枚いり）
ゴマ油 適量


◆白菜のツナ餃子の作り方◆
1
白菜を細かく刻んで、ポリ袋に入れます。
塩をまぶして空気を抜くようにして10分ほどおきます。

2
1の白菜の水気をギュッと絞って、しっかり切ります。
そこに、汁気をしっかり切ったツナ缶と☆を加えて
よく和えておきます。

3
普通に餃子の皮に包みます。

4
フライパンにゴマ油をひき、餃子を並べて焼いていきます。
焼き目がついたら水100ｃｃを入れ、ふたをして蒸し焼きに
します。


◆ポイント

白菜から水気が出ますので、しっかり切ってください。

◎このレシピの生い立ち

子どもたちに、白菜をたくさん食べさせたかったので♪

by「かぐらひめのキッチン」

◆チーズ餃子の材料◆(２人分）

牛肉（薄切り） 70g
スティックチーズ5本 5本
ザーサイ 少々

しょうが 少々
青ねぎ 少々
塩 少々

濃口醤油 小さじ1 1/2
みりん 小さじ2/3
たまねぎ 中1/3個

片栗粉 小さじ2
餃子の皮 10枚

◆チーズ餃子の作り方◆

1 牛肉の薄切りを細かく切る。

ザーサイ、しょうが、青ねぎ、塩、醤油、みりんを加えて
混ぜる。

2 たまねぎに片栗粉をまぶして1.に加える。

3 餃子の皮にチーズを1/2本のせ、具材とともに包む。

4 フライパンで焼く。

◆ワンポイントアドバイス

牛肉薄切りのかわりに牛ミンチを使ってもOK。

調理時間： 45 分
エネルギー： 272 kcal
塩分： 2g
※1人分あたり

by「Q・B・B」

◆キムチ餃子の材料◆（４人分）

市販の餃子の皮 20枚

豚ひき肉 150g

万能ねぎ 0.5束

卵 1個

ごま油 大さじ1

白菜キムチ 100g

塩 少々

◆キムチ餃子の作り方◆

1．すっぱくなったよく漬かったキムチを、大変身させましょう。

汁をギュッとしぼって、細かいみじん切りにします。
辛味と酸味が苦手な方は、洗って使っても、充分おいしさは
残っています。

2．いり卵は、フライパンにごま油をひいてポロポロにいり、
冷まします。
このごま油も肉の粘りをおさえる役割があります。

3．万能ねぎは１cmほどに刻みます。

4．ボールに材料を入れ、塩ひとつまみ加えて、よく
混ぜ合わせます。

5．皮に包んで焼き餃子に。あるいは水餃子にしても、いけます。


◆ポイント
餃子のあんは、口の中でホロリとくずれるくらいが美味。
キムチといり卵を入れるのは、ひき肉の粘り気をソフトに
するための工夫です。

”我が家の餃子”のレパートリーに、加えてください。


by「韓国料理レシピ」