本格四川風水ギョーザ

◆　四川風水ギョーザ　◆

４人前　１４１０Ｋcalです。

【材料】

・ギョーザの皮

薄力粉１２０ｇ　塩小さじ１　
（もしくは市販のギョーザの皮）

【具】

・豚ひき肉１５０ｇ　
・ほうれんそう１把

・ねぎしょうが水
（白ねぎの青い部分としょうがの皮の部分を水に入れ手でよくもんで香りを移した水）大さじ３

・塩小さじ１／３
・紹興酒大さじ１
・こしょう少々
・しょうゆ小さじ１
・ごま油小さじ１

【たれ】

・すりおろしたにんにく小さじ１
・しょうゆ大さじ１
・☆テンジャンユー大さじ２
・ジーマージャン大さじ３

・酢小さじ１
・ごま油小さじ１
・ラーユ小さじ２

☆テンジャンユーの作り方
（市販されていないため作り置きしてください）

・しょうゆ２カップ、
・砂糖２００ｇ、
・紹興酒０．５カップ、
・しょうが薄切り４０ｇ、
・シナモンスティック３ｇ
・陳皮３ｇ、
・粒さんしょう３ｇ

をことこと煮て２／３ぐらいになるまで煮詰めてこす。

冷蔵庫で１年くらいもつので作りおきしておくと
いいでしょう。

【作り方】

【ギョーザの皮の作り方】

●ボウルに薄力粉１２０ｇ　塩小さじ１を入れ、
　水０．５カップを少しずつ入れながら粉を練る。

●粉がまとまり、ボウルの周囲の粉がきれいになくなればＯＫ
（１度で決める　途中で固いから水をたしたりしてはだめ）

●小麦粉をまな板に広げ、生地をよく練りこむ　
　左手で体重をかけるようにしながら交互に
　右手で中に練りこむ。

●ある程度練ったら丸くまとめ　空気に触れないよう
　ラップをかけ１５分〜２０分ねかせる。
（ねかせると生地がつややかになる）

●生地を棒状に伸ばし　３ｃｍくらいづつに切り分ける。

●手に生地がへばりつかないよう、切った生地に
　かたくり粉をまぶし、手で押しぺったんこにする。

●右手でめん棒を同じ位置で前後に転がしながら
　左手で生地を回し、のばしたい場所をのばしていく。


【具の作り方】

●ボウルに豚ひき肉１５０gを入れ、ねぎしょうが水
（白ねぎの青い部分としょうがの皮の部分を水に入れ

　手でよくもんで香りを移した水）
　大さじ３を２〜３回に分けて入れよくまぜる。

●下味として塩小さじ１／３、紹興酒大さじ１、
　こしょう少々、しょうゆ小さじ１、ごま油

　小さじ１を入れひき肉をねばりが出るまで
　よくまぜる。

【タレの作り方】

・すりおろしたにんにく小さじ１
・しょうゆ大さじ１
・テンジャンユー大さじ２
・ジーマージャン大さじ３
・酢小さじ１
・ごま油小さじ１
・ラーユ小さじ２


【具の包み方】

●へらと水を準備し、皮に適量な（少なめで）具をのせ
　周囲に水をつけ、皮を２つ折りにくっつけ、１カ所

　少し皮を寄せて折る、具の部分を押し少し平らにして
　熱がとおりやすくする。

●沸騰した湯にギョーザを入れゆでる
（指でさわって具の部分がぷりぷり弾力が出ればＯＫ）

●ほうれんそう１把をギョーザの入っている同じ鍋で
　１分ほどゆでる。

●皿にほうれんそう、ギョーザを盛り付け、たれを
　たっぷりかけてできあがり。


by「四川風飯店」

Comments

返事を書くのがたいへん遅くなりすみません。
「Kissing To Be Clever」を書いているものです。
非常に詳しく書かれているので、自分で作る時にはぜひ参考にさせてもらいます。

きゃす☆