（４０個分）
・強力粉 300 g
・水 140 mL
・豚のひき肉（または冷凍のエビ） 200 g
・白菜（またはキャベツ）300 g
・ニラ 1 束（多めでも可）
・しょうが 1カケ
・ニンニク 適量（お好みで）
・しいたけ 適量（お好みで）
・日本酒
・ゴマ油
・ラード
皮から作ります。
◆水餃子の作り方◆
◆皮を作る
1. 大きなボールに粉を全部入れ、分量の水を少しずつ
加えながら、手のひらで押し付けるようにして、
丸くまとめる。
２．大体まとまってきたら、まな板の上でさらによくこねる。
（電気パン焼き器がある人は１−２の工程を機械でやれば楽）
３．生地がなめらかになったら、約４０センチ位の筒状にし
ラップで包み、３０分間ねかせる。（この間に具を作る）
◆具を作る
４．白菜（キャベツ）を細かく刻み、塩を大さじ山盛り
１杯ふってもみ、水にさらしてからフキンにつつんで
よく水分をしぼる。
５．ニラは細かく切る。ねぎ、しょうが、（ニンニク）
（しいたけ）はみじん切り。
６．ボールにひき肉（またはつぶしてたたいたエビ）
刻んだニンニク、ネギ、しょうが、しいたけを入れる。
そこへ、しょう油（大サジすりきり２）、塩（小さじ山盛り1）、日本酒（大さじ山盛り１）、ゴマ油（大さじ山盛り１）
ラード（大さじすりきり２）、化学調味料をいれ、
肉に味をしませる。
７．ニラを入れて混ぜ、最後に白菜を入れる。
◆皮の完成
８．こねた粉を直径２センチくらいの筒状にのばす。
９．さっと打ち粉（小麦粉または片栗粉）をした
まな板の上で、約４０個になるように包丁で切る。
長さは約１.５センチ。ちぎらないで切ること。
１０．１個１個の切り口を手で押して平らにする。
１１．小さなメン棒（小さいのがポイント）で、
直径１０センチ位の円形に薄くのばす。
打ち粉を少なめにつけておく。
◆具を包む
１２．手に皮をとり、スプーンで具をすくって、
皮の真ん中にのせる。
１３．皮を二つに折ってまず真ん中をくっつけ、
次に両端をつけ、あとはヒダをとり全体を包む。
◆ゆでる
１４．たっぷりのお湯をわかす。
お湯に入れ、約５分間ゆでる。
ゆで上がると浮いてくるので、穴あきオタマで
すくって水気を切る。
ゆですぎないこと。
１５．味がついているので、熱々をそのままどーぞ。
好みで、酢やしょうゆ、カラシ、ラー油をつけてもよい。
by「日記から」
