水餃子

◆水餃子の材料◆
（４０個分）


・強力粉　300 g
・水　　　140 mL
・豚のひき肉（または冷凍のエビ）　200 g

・白菜（またはキャベツ）300 g
・ニラ　1　束（多めでも可）
・しょうが　　1カケ

・ニンニク　適量（お好みで）
・しいたけ　適量（お好みで）
・日本酒

・ゴマ油
・ラード

皮から作ります。

◆水餃子の作り方◆

◆皮を作る

1. 大きなボールに粉を全部入れ、分量の水を少しずつ
加えながら、手のひらで押し付けるようにして、
丸くまとめる。

２．大体まとまってきたら、まな板の上でさらによくこねる。
　（電気パン焼き器がある人は１−２の工程を機械でやれば楽）

３．生地がなめらかになったら、約４０センチ位の筒状にし
ラップで包み、３０分間ねかせる。（この間に具を作る）

◆具を作る

４．白菜（キャベツ）を細かく刻み、塩を大さじ山盛り
１杯ふってもみ、水にさらしてからフキンにつつんで
よく水分をしぼる。

５．ニラは細かく切る。ねぎ、しょうが、（ニンニク）
（しいたけ）はみじん切り。

６．ボールにひき肉（またはつぶしてたたいたエビ）
刻んだニンニク、ネギ、しょうが、しいたけを入れる。

そこへ、しょう油（大サジすりきり２）、塩（小さじ山盛り1）、日本酒（大さじ山盛り１）、ゴマ油（大さじ山盛り１）

ラード（大さじすりきり２）、化学調味料をいれ、
肉に味をしませる。

７．ニラを入れて混ぜ、最後に白菜を入れる。

◆皮の完成

８．こねた粉を直径２センチくらいの筒状にのばす。

９．さっと打ち粉（小麦粉または片栗粉）をした
まな板の上で、約４０個になるように包丁で切る。
長さは約１.５センチ。ちぎらないで切ること。

１０．１個１個の切り口を手で押して平らにする。

１１．小さなメン棒（小さいのがポイント）で、
直径１０センチ位の円形に薄くのばす。
打ち粉を少なめにつけておく。

◆具を包む

１２．手に皮をとり、スプーンで具をすくって、
皮の真ん中にのせる。

１３．皮を二つに折ってまず真ん中をくっつけ、
次に両端をつけ、あとはヒダをとり全体を包む。

◆ゆでる

１４．たっぷりのお湯をわかす。
お湯に入れ、約５分間ゆでる。

ゆで上がると浮いてくるので、穴あきオタマで
すくって水気を切る。
ゆですぎないこと。

１５．味がついているので、熱々をそのままどーぞ。

好みで、酢やしょうゆ、カラシ、ラー油をつけてもよい。

by「日記から」