皮から作るもちもちの食感がたまらない！
◆もっちり焼き餃子の材料◆（４人分）
[皮]
強力粉 … 200g
ドライイースト … 2g
砂糖 … 小さじ1
ぬるま湯 … 100ml強
[具]
豚ももかたまり肉 … 150g
エビ … 3〜4尾
塩（エビ用） … 小さじ1
片栗粉（エビ用） … 小さじ2
キャベツ … 1/8個
ニラ … 1/2〜1束
塩（キャベツ、ニラ用） … 少々
白ネギ … 1本
[合わせ調味料]
土ショウガ汁 … 1片分
酒 … 大さじ1
塩コショウ … 少々
ゴマ油 … 大さじ1
片栗粉 … 大さじ1.5
打ち粉（強力粉） … 適量
サラダ油 … 適量
ゴマ油 … 小さじ2
[つけダレ]
酢 … 適量
しょうゆ … 適量
ラー油 … 適量
◆もっちり焼き餃子の作り方◆
1. ＜皮＞の下準備をする。
ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖を入れ、ぬるま湯の
半量を加えて菜ばしで混ぜ合わせる。
残りのぬるま湯を加え、更に粉っぽさがなくなるまで
混ぜ合わせる。
手でボウルの粉を取りながら力を入れてこねる。
2. 生地が手につかなくなったら、薄くサラダ油をからめて、
固く絞った濡れ布巾で包む。
温かなところで20〜30分寝かせる。
（餃子の皮は、市販品でもOK）
3. 豚肉は包丁で細かく叩いて冷蔵庫に入れておく。
エビは殻と背ワタを取り除き、塩でもんで片栗粉を加えて
更にもんで、ぬめりが出てきたらきれいに水洗いして水気を
拭き取り、粗く叩いて冷蔵庫に入れておく。
キャベツはみじん切りにし、ニラは細かく刻み、各々塩をからめ、水気が出たら絞る。白ネギは粗いみじん切りにする。
＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせておく。
4. ボウルに豚肉、エビ、キャベツ、ニラ、白ネギ、
＜合わせ調味料＞を加えて練るようによ〜く混ぜ合わせて
冷蔵庫に入れておく。
5. 台に打ち粉を軽く振り、寝かせておいた＜皮＞を手で
転がしながら、長さ20cm位の3〜4本の棒状にのばす。
1本を10等分に切り分ける。
6. 打ち粉をして切り口を上にして手のひらで丸く押しつぶし、麺棒で直径8cm位にのばす。
この分量で30枚くらい作ると、厚めでもちもち感がより出ます。ひかえめもちもちにしたい場合は40枚くらい作ってもいいですね。
7. 皮に（4）をのせてヒダを取りながら包む。
市販の皮に比べてよく伸び、水をつけなくてもくっつきます。
餃子は作ってから時間がたつと、水分が出てくっつくので、
乾いたふきんに並べ、皮が乾かないように、上からも
ふきんを掛けておいて下さい。
8. フライパンにサラダ油を薄く敷き、強めの中火で熱し、
餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで1〜1.5分焼く。
餃子が1/3つかる位まで分量外の熱湯を加える。
9. すぐに蓋をして、弱めの中火で約6〜7分蒸し焼きにする。
次に蓋を取って強火にし、水気を完全に飛ばし、最後に
ゴマ油を加えてカリッと焼く。
お好みに合わせた＜つけダレ＞をつけていただきます。
◆ポイント
＜皮＞をフードプロセッサーで作る場合
フードプロセッサーに練り用の刃をセットして強力粉
ドライイースト、砂糖、水80mlを入れ、カバーをして
スイッチを入れたり切ったりし(パルス)し、全体に
ポロポロとした状態に撹拌する。
次は連続して30秒位回転させていったん生地を混ぜ合わせ、
少し水を足してひとまとめになる位まで、更に20秒位
回転させる。
練り上がった生地はひとまとめにして丸め、
フードプロセッサーに戻し、モーターの熱を利用して休ませる。容器にラップを掛けて下さい。
by「Yahoo!グルメ」
焼き 餃子 レシピ
焼き 餃子 レシピ
本格的焼き餃子
パリッとした皮の食感と、中から出てくるジューシーなあんを
楽しむ。
香ばしい焼き色が食欲をそそる餃子の作り方。
◆焼き餃子の材料◆
（１５個分）
餃子の皮…１５枚(今回は市販品を使用）
豚ひき肉…２００ｇ 玉ねぎ…１／４
しょうが…１かけ にら…１／２束
キャベツ（白菜でもよい）…２枚
にんにく…１かけ（お好みで使用してください）
塩…こさじ１／２ サラダ油…おおさじ１
・あんの調味料
こしょう…少々 酒…大さじ１ 醤油…大さじ１／２
ごま油…大さじ１ 砂糖…少々
・つけダレ
醤油…適宜 酢…適宜 ラー油…適宜
柚胡椒…適宜(好みで使用）
◆焼き餃子のあんの作り方
キャベツ（又は、白菜）は水洗いし、熱湯でさっとゆでてみじん切りにし、キャベツの水けをふきんなどで包みよく絞っておく。
「コツ」よく水けを絞ること、しっかりと水けを絞らないと水っぽいあんになってしまう。
玉ねぎはみじん切りに、しょうがはすりおろしておく、にらは水洗いをして、長さ１ｃｍ程度に切る。
ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、粘りがでるまでよく練り、（あんの調味料）を加えてさらに練る。
「参考」 豚肉は粗挽肉で脂身の比率３割程度を使う。
３に１のキャベツ（白菜）と２の玉ねぎ、しょうがおろし、にらを入れ、混ぜ合わせひとまとめにする。
「参考」 このみで、あんに、すりおろしたにんにくを入れてもよい。
「包んで蒸して焼く」
「コツ」 焼く前にフライパンを強火で煙が出るまで空焼きする、これをすることで食材がフライパンにくっつかない。
（鉄なべだけ）
「コツ」 水を入れるのではなくお湯を入れる！
お湯は餃子が少しつかる程度に入れる。
「コツ」の「コツ」蒸し方
◎水から入れると水が沸騰する間、水と皮がくっついている
時間が長いため、その分ベタベタとなる。
お湯を入れたら蓋をして火を全開にする。
◎水が無くなるまで、ダラダラと焼かない。
◎余ったお湯は捨てる。
◎蒸時間（目安時間）
生餃子……２分 （参考）冷凍餃子……４分
２の蓋を取り、仕上げにサラダ油少量をたらして、
中火にしてこんがりと焼き色がつくように焼き上げる。
「参考」 仕上げに水溶き片栗粉を餃子の周りにかけて焼くと、皮がパリパリになる。
「参考」 餃子は裏、表の両面は焼かない、出来上がるまで最初の並べた状態のまま。
焼き上がったら、焼き色を上にして皿に盛り、（つけダレ）を
添えいただく。
「参考」 つけダレに柚胡椒を混ぜればピリッと引き締まった
味になります。
☆ 具材をいろいろ代えて作てみてください。
以上 餃子作りの参考になると幸いです。
br「雲龍亭」
楽しむ。
香ばしい焼き色が食欲をそそる餃子の作り方。
◆焼き餃子の材料◆
（１５個分）
餃子の皮…１５枚(今回は市販品を使用）
豚ひき肉…２００ｇ 玉ねぎ…１／４
しょうが…１かけ にら…１／２束
キャベツ（白菜でもよい）…２枚
にんにく…１かけ（お好みで使用してください）
塩…こさじ１／２ サラダ油…おおさじ１
・あんの調味料
こしょう…少々 酒…大さじ１ 醤油…大さじ１／２
ごま油…大さじ１ 砂糖…少々
・つけダレ
醤油…適宜 酢…適宜 ラー油…適宜
柚胡椒…適宜(好みで使用）
◆焼き餃子のあんの作り方
キャベツ（又は、白菜）は水洗いし、熱湯でさっとゆでてみじん切りにし、キャベツの水けをふきんなどで包みよく絞っておく。
「コツ」よく水けを絞ること、しっかりと水けを絞らないと水っぽいあんになってしまう。
玉ねぎはみじん切りに、しょうがはすりおろしておく、にらは水洗いをして、長さ１ｃｍ程度に切る。
ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、粘りがでるまでよく練り、（あんの調味料）を加えてさらに練る。
「参考」 豚肉は粗挽肉で脂身の比率３割程度を使う。
３に１のキャベツ（白菜）と２の玉ねぎ、しょうがおろし、にらを入れ、混ぜ合わせひとまとめにする。
「参考」 このみで、あんに、すりおろしたにんにくを入れてもよい。
「包んで蒸して焼く」
「コツ」 焼く前にフライパンを強火で煙が出るまで空焼きする、これをすることで食材がフライパンにくっつかない。
（鉄なべだけ）
「コツ」 水を入れるのではなくお湯を入れる！
お湯は餃子が少しつかる程度に入れる。
「コツ」の「コツ」蒸し方
◎水から入れると水が沸騰する間、水と皮がくっついている
時間が長いため、その分ベタベタとなる。
お湯を入れたら蓋をして火を全開にする。
◎水が無くなるまで、ダラダラと焼かない。
◎余ったお湯は捨てる。
◎蒸時間（目安時間）
生餃子……２分 （参考）冷凍餃子……４分
２の蓋を取り、仕上げにサラダ油少量をたらして、
中火にしてこんがりと焼き色がつくように焼き上げる。
「参考」 仕上げに水溶き片栗粉を餃子の周りにかけて焼くと、皮がパリパリになる。
「参考」 餃子は裏、表の両面は焼かない、出来上がるまで最初の並べた状態のまま。
焼き上がったら、焼き色を上にして皿に盛り、（つけダレ）を
添えいただく。
「参考」 つけダレに柚胡椒を混ぜればピリッと引き締まった
味になります。
☆ 具材をいろいろ代えて作てみてください。
以上 餃子作りの参考になると幸いです。
br「雲龍亭」
焼き 餃子 レシピ
カリカリ焼き餃子
◆焼き餃子の材料◆（４人分）
餃子の皮 … 40枚
豚ひき肉 … 150〜170g
白菜 … 1/6個
白菜にもみ込む塩 … 小さじ1
ニラ … 1束
ニラにもみ込む塩 … 少々
[合わせ調味料]
ショウガ汁 … 1片分
酒 … 大さじ1
塩コショウ … 少々
しょうゆ … 大さじ1/2
ゴマ油 … 小さじ2
片栗粉 … 大さじ1.5
サラダ油 … 適量
[つけダレ]
酢 … 大さじ2
しょうゆ … 大さじ2
ラー油 … 適量
◆焼き餃子の作り方◆
1. 白菜はみじん切りにして塩でもみ、約10分位おく。
水分が出たらきつめに水気を絞る。
ニラは細い小口切りにして塩でもみ、水分が
出たら水気を絞る。
2. ボウルに豚ひき肉、白菜、ニラ、＜合わせ調味料＞の
材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
3. 餃子の皮を手に取り、2の種を大さじ1位のせ、皮の
フチに水をグルッと薄く塗り、しわをよせながら包む。
4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで焼く。
5. 熱湯を餃子が1/4つかるくらいまで入れ、強めの
中火にかける。
蓋をして弱めの中火で約3〜4分蒸し焼きにする。
6. 蓋を取り、強火にして底の水気を完全に飛ばす。
サラダ油を少量、縁から流し入れ、カリッと焼き、
焼き面を上にして盛り＜つけダレ＞をつけていただく。
◆ポイント
エビを軽く叩いて一緒に混ぜ合わせると、プリプリした
食感が加わり、美味しいですよ。
餃子は作ってから時間がたつと水分が出てくっつくので、
乾いた布巾の上に薄く片栗粉を敷いて並べ、皮が
乾かないように上からも布巾を掛けておいて下さい。
餃子を作った日に食べない場合は、作ってすぐラップに
包んで冷凍にしておくと保存もききます
by「Yahoo!グルメ」
餃子の皮 … 40枚
豚ひき肉 … 150〜170g
白菜 … 1/6個
白菜にもみ込む塩 … 小さじ1
ニラ … 1束
ニラにもみ込む塩 … 少々
[合わせ調味料]
ショウガ汁 … 1片分
酒 … 大さじ1
塩コショウ … 少々
しょうゆ … 大さじ1/2
ゴマ油 … 小さじ2
片栗粉 … 大さじ1.5
サラダ油 … 適量
[つけダレ]
酢 … 大さじ2
しょうゆ … 大さじ2
ラー油 … 適量
◆焼き餃子の作り方◆
1. 白菜はみじん切りにして塩でもみ、約10分位おく。
水分が出たらきつめに水気を絞る。
ニラは細い小口切りにして塩でもみ、水分が
出たら水気を絞る。
2. ボウルに豚ひき肉、白菜、ニラ、＜合わせ調味料＞の
材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
3. 餃子の皮を手に取り、2の種を大さじ1位のせ、皮の
フチに水をグルッと薄く塗り、しわをよせながら包む。
4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで焼く。
5. 熱湯を餃子が1/4つかるくらいまで入れ、強めの
中火にかける。
蓋をして弱めの中火で約3〜4分蒸し焼きにする。
6. 蓋を取り、強火にして底の水気を完全に飛ばす。
サラダ油を少量、縁から流し入れ、カリッと焼き、
焼き面を上にして盛り＜つけダレ＞をつけていただく。
◆ポイント
エビを軽く叩いて一緒に混ぜ合わせると、プリプリした
食感が加わり、美味しいですよ。
餃子は作ってから時間がたつと水分が出てくっつくので、
乾いた布巾の上に薄く片栗粉を敷いて並べ、皮が
乾かないように上からも布巾を掛けておいて下さい。
餃子を作った日に食べない場合は、作ってすぐラップに
包んで冷凍にしておくと保存もききます
by「Yahoo!グルメ」
