たっぷり野菜餃子

◆たっぷり野菜餃子の材料◆（４人分）

キャベツの葉　150g
　にら　1/2束
　たけのこの水煮　40g

　干ししいたけ　4個
　塩　適宜
　卵　小さじ1/2

　パン粉　大さじ4
　ごま油　大さじ1/2
　オイスターソース　大さじ1/2

　しょうがのみじん切り　大さじ1/2
　こしょう　少々
餃子の皮
（あれば大きめのもの）　20枚（1袋）

サラダ油　大さじ2
酢　適宜
しょうゆ　適宜

◆たっぷり野菜餃子の作り方◆

1 干ししいたけはぬるま湯に20分ほどつけてもどし、
石づきを取ってたけのことともにみじん切りにする。

キャベツはしんを除き、にらとともにみじん切りにし、ボールに合わせて塩をふり、10分ほどおく。

しんなりとしたらよくもみ、水けを絞る。
たねの材料をすべてボールに入れ、手でぐるぐると回す
ようにして、粘りが出るまでよく混ぜる。

2 たねを20等分にする。
餃子の皮にたねをのせて半分に折り、縁を水でぬらして留める。

両端を手前で合わせるようにして丸め、合わせ目を水で
ぬらして留め、真ん中をかるく押さえて平らにする。

残りも同様に包む（野菜から水けが出るので、焼く直前に包むようにして）。

3 フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を重ならないように入れる（一度に焼けない場合は、1/2量ずつ焼く）。

焼き色がついたら、熱湯をひたひたに注ぎ入れ、ふたをして3〜4分蒸し焼きにする。

ふたを取って強火にし、水けがほとんどなくなったら、皿に盛る。

酢じょうゆ、ラー油をつけていただく。

時間30分、熱量185kcal、塩分0.7g（1人分）

by「オレンジページ」

菜の花の餃子

菜の花のほろ苦さを生かしながら、マイルドにする、
魚介の自然な甘み。

◆菜の花の餃子の材料◆（４０個分）


菜の花 1束
むき海老 150g
帆立貝柱 150g

調味料
　　こしょう 少々
　　酒 大さじ1
　　しょうが (すりおろし) 大さじ1/2

　　鶏ガラスープ (素) 小さじ1/2
　　塩 小さじ1/3
　　片栗粉 大さじ1

　　サラダ油 小さじ1+1/2
　　ごま油 大さじ1

◆菜の花の餃子の作り方◆

1. むき海老の背わたなどを取り除き、包丁の腹でつ
ぶしてから粗く刻む。
貝柱も同様に。

2. 菜の花をさっと湯通しし、水にさらす。
水気を絞って細かく刻む。

3. ボウルに1.と2.を入れ、調味料を一つずつ順に混ぜ、
菜の花を混ぜ合わせる。


●わさびのたれ

おろしわさび大さじ１を黒酢大さじ３、醤油大さじ1/2で少しずつ溶きのばし、ごま油大さじ１を混ぜる。

ほろ苦さが持ち味の菜の花には、和の辛み・わさびを。

“日本の春”を象徴する組み合わせ。

by「料理研究家ウー・ウェンさん」