えび蒸し餃子レシピ

◆えび蒸し餃子の材料◆

浮き粉を使った透き通った皮ですが、面倒な時は
普通の餃子の皮を使ってください。

中身の材料（小さいえび餃子３２個分）
えび　２２５グラム　（皮を除き、みじん切りにした重さ）
たけのこ　５０グラム
（みじん切りにして約大さじ３＋１/２）

醤油　小さじ　１/２
塩　小さじ　１/４
酒　小さじ　１

白胡椒　小さじ　１/８
胡麻油　小さじ　１/２
おろししょうが　小さじ１/４

コーンスターチ　大さじ１
卵白身　１個分
ねぎ（わけぎ・あさつき・万能ねぎ）　大さじ１

◆中身の作り方◆

全てをみじん切りにして、調味料も混ぜる。



皮の材料（３２個分）

にらえびまんと同じ分量ですが、
えび餃子の場合は皮は薄く小さく作った方が美味しいです。

小麦澱粉（Wheat Starch)又は貫雪粉（浮き粉）　
＊参照 １５０グラム　

タピオカ澱粉（Tapioca Flour,又はTapioca Starch)　
３０グラム（無い時は30グラムの片栗粉で）

塩　小さじ１/２
熱湯　２２５ｃｃ
サラダオイル　小さじ１


◆皮の作り方◆

中サイズのボールに
小麦澱粉　１５０グラム、
タピオカ澱粉　３０グラム（無い時は片栗粉で代用する）、
塩　小さじ１/２を混ぜ合わせる。

そこに熱湯　２２５ｃｃと、サラダオイル　小さじ１を
入れ、手早くヘラで混ぜ、熱いうちに粉をふった台に出す。


熱いうちにすばやくお餅のように表面がスムーズで、
触った時軟らかく、指にくっつかない状態に
なるまで、捏ねる。


４つに分割し、それぞれ２０ｃｍ（8 inch) の棒状に
なるまで手のひらで伸ばす。

それをさらに８つに分割して、乾燥しないように、
ラップで覆う。　

トータルで３２個分の皮。


ワックスペーパーかベーキングペーパー
（Parchment Paper)を四角に切り（2枚）　サンドイッチの
ように生地をはさんで上から平たいもの

（お鍋でも、包丁でも）を使って押さえると、殆ど
完璧な円形になる。

それを麺棒でさらに薄く直径１０ｃｍから１１cmまで広げる。
フィリングを作る間、乾燥しないようにラップで覆う。

７〜８のひだを入れる。
皮の周り１/３はひだを入れないでおく。

入るだけ（小さじ２/３くらい）の中身を皮の端に
つかない様に入れる。　
端が半円形を描くようにしっかりと閉じる。
平たい台の上で少し押さえつける様に底を平らにする。

ふきんを敷いた蒸し器に並べて、沸騰したお湯で７分蒸す。
蒸し終えたら、火からはずしても数分は蒸し器から
取り出さない。

蒸し餃子ですが、蒸す代わりに普通の餃子の様にフ
ライパンで炒めて蒸しても美味しいです。

熱いうちにチリソースとお醤油でお召し上がりください。

by「えび餃子の作り方」

えび蒸し餃子風レシピ

本来は浮き粉という透ける皮で作るえび蒸し餃子を、
ワンタンの皮でアレンジ。

香菜の香りがアクセント。

◆えび蒸し餃子風の材料◆

尾つきえび（小）　8〜10尾
むきえび　70g
鶏ひき肉　70g

玉ねぎ　1/2個（約100 g ）
香菜　1〜2本
（なければ青じその葉　4〜5枚）

しょうが（親指大）　1/4かけ
ワンタンの皮　8〜10枚
レタスの葉　4〜6枚

塩
酒
片栗粉
しょうゆ


◆えび蒸し餃子風の作り方◆

１尾つきえびは、尾を残して殻をむく。
背に縦に切り目を入れて背わたを取り除いて開き、
塩、酒各少々をふる。

香菜は葉を摘む（なければ青じその葉は4つ〜5つにちぎる）。
ワンタンの皮はめん棒を縦横の方向にころがして、
少ししわができてひとまわり大きくなるくらいまでのばす。

2 具を作る。

むきえびは竹串などで背わたを取り、粗く刻む。
玉ねぎはみじん切りにし、塩少々をふってしんなりさせ、
水けをきってから片栗粉小さじ1をまぶす。

しょうがは皮をむいてすりおろす。
ボールに、むきえび、鶏ひき肉、玉ねぎ、しょうがと、

酒、しょうゆ各小さじ1、塩小さじ1/5を入れて、
手で混ぜ合わせ、8〜10等分にする。

3 具に尾つきえび、香菜、ワンタンの皮を順にのせる。
蒸気の上がった蒸し器の底にレタスの葉を敷き、餃子を
2cmほど間隔をあけて並べ入れ、強火で約10分蒸す。
（1個分46kcal、塩分0.4g）

by「えび蒸し餃子風」